Руководство работниками службы главного технолога, координация деятельности подразделений предприятия, обеспечивающих технологическую подготовку производства. Разработка мероприятий по исключению дефектности, повышению качества продукции. Разработка и внедрение эффективных технологических процессов по запуску новых продуктов в массовое производство. Усовершенствование текущих рецептур, улучшение качества продукции. Разработка новых проектов и внедрение их в производство. Ускорение темпов роста производительности труда. Отслеживание тенденций на рынке , освоение новых технологических процессов и материалов, производственных рецептур. Организация, мониторинг производственных испытаний, их утверждение. Участие в выборе технологического оборудования , его освоении и оценке его эффективности. Составление и пересмотр технических условий и требований, предъявляемых к сырью, основным и вспомогательным материалам, полуфабрикатам. Мониторинг конкурентов. Участие в рекламных мероприятиях организации:выставках, ярмарках, семинарах. Оказание технологической поддержки службе маркетинга.

Разработка и внедрение нового ассортимента продукции (крекер, затяжное, сахарное печенье) Разработка и утверждение рецептур на продукцию с оформлением соответствующих нормативных документов. Осуществление оперативного контроля за качеством и соблюдением технологии изготовления продукции. Анализ причины брака и выпуска продукции низкого качества, участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению. Исследование факторов имеющих значение для успешной реализации продукции. Поиск нового вида сырья, ингредиентов и технологий.

Осуществление контроля входящего сырья. Контроль качества выпускаемой продукции. Разработка и внедрение нового ассортимента ( кондитерские, тортовые изделия, хлебобулочная продукция). Разработка рабочих, унифицированных, сводных рецептур). Расчет энергетической ценности сырья. Разработка маркировки. Ведение технологической документации. Организация выставок продукции.

Разработка и внедрение эффективных технологических процессов по запуску новых продуктов в массовое производство(кондитерские изделия, сыры) Контроль входящего сырья, контроль образцов, участие в принятии решений о поставках сырья и материалов. Усовершенствование текущих рецептур, улучшение качества продукции. Разработка новых видов продукции и внедрение их в производство. Ускорение темпов роста производительности труда. Отслеживание тенденций на кондитерском рынке, освоение новых технологических процессов и материалов, производственных рецептур. Организация, мониторинг производственных испытаний и участие в их утверждении. Участие в выборе технологического оборудования, его освоении и оценке его эффективности.

Ведение технологической документации. Расчет сырьевой себестоимости изделия. Составление технологических карт. Ведение процесса производства молочной продукции, сыров (твердых, брынза, сулугуни) Учет количества и качества поступающего сырья. Распределение сырья по видам производства исходя из его качества. Работа с различными видами заквасок и стабилизаторов. Организация и контроль производственного процесса.

Организация работы ресторана, кафе, столовой. Контроль за соблюдением санитарных требований Контроль технологических процессов. Составление калькуляции. Разработка меню, фирменных блюд. Работа с клиентами, прием заказов на организацию банкетов. Осуществление закупа, работа с поставщиками Подбор и обучение персонала. Ведение нормативной документации. Управление производственным процессом и его оптимизация. Контроль качества готовой продукции. Контроль качества обслуживания. Организация и проведение дегустации. Проведение обучения поваров. Расчет технологических карт, отработка технологических потерь сырья, п/ф и блюд. Расчет себестоимости блюд. Участие в поисках нового сырья. Анализ и составление отчета по проведенной работе. Составление на основании закупочных цен и торговых наценок калькуляции на продукцию. Описание технико-технологических карт. Введение в базу новых позиций. Регистрация калькуляционных карточек по установленной форме. Расчет пищевой ценности реализуемой продукции. Проведение внутренних проверок по сети кафе.

Технология продовольственных продуктов, ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ